|
|
Zeepaling In Gelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1,5 kg zeepaling (bruto gewicht)
-2 dl droge witte wijn
-1/2 dl witte wijnazijn
-1 ui, 1 wortel, 1 prei
-1 takje tijm
-4 laurierblaadjes
-1 citroen (in schijfjes)
-1 el koriander
-zout en peper
Voorbereiding:
* snij de gekuiste en gestroopte zeepaling in moten van 10 cm
*maak een bouillon van wijn, azijn waar je de fijn gesneden groenten en de kruiden aan toevoegt
Bereidingswijze:
*laat de bouillon even sudderen en voeg als de aromaten bijna gaar zijn, de moten paling toe
-nog even op het vuur laten en schuif dan de afgedekte pan in de hete oven van 150?C en laat circa 30 min sudderen
-doe alles in een hoge schaal, zodat de moten volledig bedekt zijn met vocht en groenten
*afdekken en 1 dag laten opstijven in de koelkast
|
|
|